廣州馬蹄糕的制作方法

在廣州，馬蹄糕通常由個體攤擔現做現賣，常見于街頭巷口。它食用方便，行人可即購即吃，也可在餐館作為早午晚三餐的茶點享用。馬蹄糕做法簡單，口感怡人。下面為您介紹馬蹄糕的做法。

傳統做法

1. 制漿粉：將秈米、糯米洗凈，用清水浸泡1天，磨成米漿后裝入布袋，榨干水分。
2. 制糕坯：把紅糖切成碎末，將吊漿粉放入蒸籠蒸熟，倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，橫切成1.3厘米厚的塊，即為馬蹄糕坯。
3. 煎制：平鍋置小火上，刷一層熟菜油，放入糕坯煎至兩面焦黃色。

現代做法

材料

• 馬蹄粉500g
• 砂糖750g
• 馬蹄肉250g
• 清水3000g
• 沙拉油50g

步驟

1. 馬蹄粉加水攪拌至無粉粒，制成生粉漿。
2. 馬蹄肉切粒，放入生粉漿拌勻。
3. 砂糖炒至金黃色后加水，煮至溶化，制成糖水。
4. 熱糖水加入生粉漿，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5. 在蒸的容器掃一層油防粘底。
6. 馬蹄漿倒入容器，抹平。
7. 猛火蒸約40分鐘，放涼后切塊。

綜上所述，按照上述傳統或現代做法都能制作出美味的廣州馬蹄糕。