青椒肉絲的正宗做法及技巧

青椒肉絲是一道非常出名且普遍的正宗川菜，在全國各地深受人們喜愛。但如何才能做出更加美味和正宗的青椒肉絲呢？下面為大家詳細介紹制作青椒肉絲的小技巧。

菜品特點

“青椒肉絲”采用滑炒的烹調方法制作而成，具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點。雖然這道菜制作技能看似不復雜，但滑炒菜技能在刀工、上漿、滑油、調味、勾芡、裝盤等各個環節，還是有一定難度的。

選料要點

原料的優劣對菜肴的質量至關重要，古人云“物性不良，雖易牙烹之亦無味也”。烹制青椒肉絲時：

• 主選優質新鮮豬外脊肉（即大排肉）或后腿摩檔肉，這兩種肉水分足、纖維長、肉質嫩且有彈性。若選用一般肉，肉質易老；若用里脊肉，雖顯嫩但容易炒碎。
• 輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒，不過用量不必太多，主要起點綴作用。
• 油以色拉油或精煉花生油為佳，色拉油光亮無色，精煉花生油色淡、味清香。

制作步驟及技巧

1. 將肉絲進行腌拌，使其入味。
2. 把腌好的肉絲進行炒制，炒至變色即可盛出。
3. 最后將炒好的肉絲與其他合適的食材混合。這樣炒出的肉絲香嫩適口。
4. 青椒入鍋后，加入調味料翻炒均勻即可關火。因為這是一道快手炒菜，炒制時間不宜過長，以免影響青椒的口感。

按照以上方法做出來的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆爽，并且顏色也更加鮮明。

結論：掌握選料和制作技巧，就能做出美味正宗、肉絲滑嫩、青椒脆爽且顏色鮮明的青椒肉絲。

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