紅薯葉：被忽視的高營養蔬菜

紅薯葉定義

紅薯葉是指秋天紅薯成熟后，地上秧莖頂端的嫩葉。

營養成分

經測試，每百克鮮紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

與常見蔬菜對比

將紅薯葉與常見蔬菜比較，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。

國際認可

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地還掀起了一股“紅薯葉熱”，用紅薯葉制作的食品甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

國內現狀

在我國，城市超市里難覓紅薯葉的蹤影，農民收獲紅薯后通常將紅薯葉連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這無疑是對高營養食材的浪費。

綜上所述，紅薯葉具有豐富的營養價值且得到國際認可，但在國內卻未得到充分利用，應引起人們的重視。

參考權威站點來源：本文內容為一般性科普知識，暫未引用特定權威站點，可查閱農業相關研究報告及亞洲蔬菜研究中心官方資料獲取更多信息。