胡蘿卜的營養價值及“胡蘿卜素”的功效

胡蘿卜營養價值頗高，除富含維生素外，還含有對人體健康極為重要的“胡蘿卜素”。大家對“胡蘿卜素”并不陌生，下面為您介紹它對人體的好處。

胡蘿卜中含有大量β - 胡蘿卜素，攝入人體消化器官后可轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品（單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。其具體功效和作用如下：

• 保護眼睛：視網膜上的視桿細胞含視紫質而具暗視覺功能。適量的β - 胡蘿卜素能促進視紫質達到正常含量，避免因缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也能避免暗視野后強光對眼睛造成的損害。
• 抗氧化：抗氧化即抵御自由基對機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿卜素分子結構中含多個共軛雙鍵，具有顯著抗氧化功能，能有效抑制自由基活性，減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
• 延緩衰老：人體衰老進程與抗氧化和免疫調節能力密切相關。胡蘿卜素兼具抗氧化和免疫調節功效，對延緩衰老作用良好。在抗氧化方面，它不僅能直接清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，強化機體自身抗氧化能力，延緩細胞和機體衰老。
• 避免曬傷：維生素A和抗氧化劑能保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿卜可預防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。

綜上所述，胡蘿卜中的胡蘿卜素對人體有保護眼睛、抗氧化、延緩衰老和避免曬傷等諸多益處，建議適量食用胡蘿卜以維持身體健康。