1. 增強免疫功能

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種物質在體內可轉化為維生素A，能夠增強免疫系統功能，并在預防上皮細胞癌變方面發揮重要作用。此外，胡蘿卜中的木質素也能提高機體的免疫機制，從而間接消滅癌細胞。

2. 益肝明目

胡蘿卜中的胡蘿卜素對肝臟和眼睛健康有顯著益處。它可以補肝明目，特別適合夜盲癥患者。

3. 改善腸道健康

胡蘿卜富含植物纖維，吸水性強，在腸道中容易膨脹，形成“充盈物質”，從而促進腸道蠕動，有助于通便、防止便秘，并降低結直腸癌的風險。

4. 促進骨骼發育

維生素A是骨骼正常生長發育的重要物質，胡蘿卜中的胡蘿卜素可為兒童和嬰幼兒提供必需的營養，促進生長發育。

5. 降糖降脂，平肝降壓

胡蘿卜含有天然降糖物質，適合糖尿病患者食用。此外，它還有助于降低血脂、平穩血壓，并對高血壓和冠心病患者有益。

1. 降壓作用

芹菜含有酸性降壓成分，能夠對抗煙堿和山梗茶堿引起的升壓反應。臨床研究表明，芹菜對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有顯著療效。

2. 鎮靜安神

從芹菜籽中提取的堿性成分具有鎮靜作用，能夠安定情緒、緩解煩躁。此外，芹菜甘和芹菜素還可對抗可卡因引起的興奮狀態。

3. 美白護膚

芹菜是一種高纖維食物，其在腸道內代謝后產生的木質素或腸內脂具有抗氧化作用，能夠幫助皮膚抗衰老，達到美白護膚的效果。

4. 利尿消腫

芹菜含有利尿成分，可消除體內多余的水鈉潴留，達到利尿消腫的效果。臨床研究表明，芹菜水煎劑對乳糜尿的治療有效率高達85.7%。

5. 清熱解毒

春季氣候干燥，容易引發口干舌燥、心煩氣躁等癥狀。芹菜具有清熱解毒的功效，適合肝火旺盛、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人群食用。

6. 醒酒保胃

芹菜的高纖維特性能夠促進胃部消化，并通過其利尿功能加速酒精排出體外，從而減輕胃部負擔，起到醒酒保胃的作用。