背景與發現

上世紀80年代，日本科學家首次從蕨菜中提取出一種名為“原蕨苷”的化學物質。研究表明，原蕨苷具有明確的致癌性，并對多種生物造成不同程度的健康危害。

原蕨苷的生物影響

• 對牛：原蕨苷會導致骨髓損壞。
• 對羊：原蕨苷會引發失明。
• 對人類：研究顯示，蕨菜中的原蕨苷與多種癌癥的發生有關。

蕨菜與癌癥的關聯

據世界多國的研究，蕨菜中的致癌物質可誘發多種癌癥，包括腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病等。即使經過烹調加工，蕨菜中的致癌物質仍然可能保留并對健康造成威脅。

在20世紀70年代，日本中部山區的研究發現，食用蕨菜的居民中，男性食道癌的發病率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。這表明蕨菜的食用與食道癌的發生存在顯著關聯。

蕨菜中的致癌物質

蕨菜中含有多種與癌癥相關的物質，包括：

• 原蕨苷：在蕨菜的各部分中均有分布，根莖含量最高，葉次之，幼嫩部分含量更高。
• 苯草酸
• 蕨內酰胺
• 黃堿醇類化合物
• 橡黃素及其類似物

這些物質均被證實具有明確的致癌性，因此建議盡量避免食用蕨菜，或者在食用前進行適當的加工處理，以降低風險。

結論

蕨菜雖為一種常見的野生食材，但其所含的原蕨苷等致癌物質對健康構成潛在威脅，需謹慎食用。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• ScienceDirect