腐竹的營養價值

腐竹是一種高蛋白食品，其營養價值在豆制品中尤為突出。

• 蛋白質含量：每100克腐竹含有44.6克蛋白質，遠高于豆漿（1.8克）和豆腐（8.1克），是蛋白質的優質來源。
• 健腦作用：腐竹中富含谷氨酸，其含量是其他豆類或動物性食物的2-5倍。谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，有助于預防老年癡呆癥。
• 心血管健康：腐竹中含有磷脂和皂酐，這些成分能夠降低血液中的膽固醇含量，從而預防高脂血癥和動脈硬化。

雞蛋的營養價值

雞蛋被譽為“全營養食品”，是人體必需營養素的重要來源。

• 蛋白質吸收率：雞蛋中的蛋白質與人體蛋白組成極為近似，吸收率高達98%，是優質蛋白的重要來源。
• 豐富的微量營養素：蛋黃中含有卵磷脂、固醇類、蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對神經系統功能的增強有顯著作用。
• 補鐵佳品：每100克蛋黃中鐵含量高達7毫克，有助于預防缺鐵性貧血。
• 營養互補：雞蛋中的磷含量豐富，但鈣含量相對不足，建議與奶類共同食用以實現營養互補。

腐竹雞蛋湯的健康價值

腐竹和雞蛋的結合，不僅口感豐富，還能為人體提供全面的營養支持。腐竹的高蛋白和健腦作用，結合雞蛋的優質蛋白和多種微量元素，使這道簡單的湯品成為健康飲食的理想選擇。

總結

腐竹和雞蛋各自的營養價值，使得腐竹雞蛋湯成為一道兼具美味與健康的佳品，適合各個年齡段的人群食用。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• 世界衛生組織（WHO）
• 英國營養基金會（BNF）