黑小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康功效

1. 蛋白質(zhì)及氨基酸

黑小麥的蛋白質(zhì)含量通常在17-20%之間，其蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于普通小麥。黑小麥中的氨基酸種類齊全，比例模式更合理，總量和必需氨基酸含量均高于普通小麥。在人體必需的八種氨基酸中，黑小麥的含量顯著高于普通小麥，最低高出約30%，最高可達(dá)110%。特別是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。

2. 脂肪和不飽和脂肪酸

黑小麥的脂肪含量一般在1-3%，其中不飽和脂肪酸占脂肪總量的50%以上，遠(yuǎn)超普通小麥。黑小麥富含多種不飽和脂肪酸，如C20:5（EPA）、C22:6（DHA）以及C18:1~C18:4等。其中，亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）含量約占30%，而EPA和DHA的總含量接近10%，被譽(yù)為“腦黃金”，對(duì)大腦健康至關(guān)重要。

3. 礦物質(zhì)和微量元素

黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，幾乎所有礦物質(zhì)均高于普通小麥。特別是鐵、鉀、碘和硒元素含量顯著提升，分別高出約1340%、130%、80%和110%。其中，鐵含量的顯著增加對(duì)需要補(bǔ)鐵的人群非常有益；鉀含量高而鈉含量低（比例約為900:1），有助于控制高血壓；硒元素作為“抗癌之王”，具有良好的防癌抗癌作用。

4. 維生素

黑小麥富含B族和C族維生素，其中維生素B1和B2含量分別比普通小麥高出約80%和50%，而維生素C含量更是高出1.5倍。這些水溶性維生素對(duì)預(yù)防和治療多種疾病具有重要作用。此外，黑小麥中的脂溶性維生素（如維生素A和E）含量也較高，分別比普通小麥高出約70%和35%。

5. 膳食纖維

黑小麥的膳食纖維含量是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維有助于潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘和腸道疾病；還能降低血清膽固醇，有助于降血壓、降血糖，從而在預(yù)防心腦血管疾病方面發(fā)揮積極作用。因此，膳食纖維被譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。

6. 黑小麥色素

黑小麥中的天然色素主要為花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有良好的抗氧化和防病治病作用。這些色素可清除體內(nèi)自由基，具有抗炎、抗腫瘤、預(yù)防糖尿病以及保護(hù)視力等多種健康功效。此外，黑小麥色素作為一種安全無毒的天然色素，其理化性質(zhì)穩(wěn)定，是一種珍貴的天然食用色素。