小米的營養(yǎng)成分
小米的營養(yǎng)價(jià)值與健康功效
概述
小米，又稱粟米，古稱粟，亦稱粱，是中國傳統(tǒng)的“五谷”之一，也是北方地區(qū)人們喜愛的主要糧食之一。作為一種重要的谷物，小米不僅在飲食文化中占有重要地位，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值也使其成為健康飲食的優(yōu)質(zhì)選擇。
小米的主要營養(yǎng)成分
- 脂肪：每100克小米含有1.7克脂肪，主要為不飽和脂肪酸，其含量為大米的7.8倍。
- 碳水化合物：每100克小米含有76.1克碳水化合物，與稻米和小麥相當(dāng)。
- 蛋白質(zhì)：小米蛋白質(zhì)含量在5%—20%之間，平均為10%—12%，質(zhì)量優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但賴氨酸含量較低。
- 維生素：小米富含維生素B1，其含量位居所有糧食之首，此外還含有維生素A、D、C和B12。維生素E含量為大米的4.8倍。
- 礦物質(zhì)：小米含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，特別是鉀含量高、鈉含量低，二者比例為66:1，有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。
- 膳食纖維：小米的膳食纖維含量為大米的4倍，有助于促進(jìn)腸道健康。
小米的健康功效
- 補(bǔ)血：小米的高鐵含量對(duì)改善貧血有顯著效果。
- 健腦：豐富的維生素和礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)記憶力和腦部健康。
- 健胃消食：小米芽含有大量酶，與麥芽類似，是一味中藥，可促進(jìn)消化。
- 保護(hù)心血管：小米的不飽和脂肪酸和低鈉高鉀特性有助于降低血壓和保護(hù)心血管健康。
小米與大米的營養(yǎng)對(duì)比
| 營養(yǎng)成分 | 小米 | 大米 |
|---|---|---|
| 脂肪 | 1.7克（大米的7.8倍） | 0.22克 |
| 維生素E | 高（大米的4.8倍） | 低 |
| 膳食纖維 | 高（大米的4倍） | 低 |
| 鉀/鈉比 | 66:1 | 較低 |
小米的加工與營養(yǎng)保存
由于小米通常無需精制，其外層的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)得以較好地保存。這使得小米在營養(yǎng)密度上優(yōu)于許多經(jīng)過精加工的谷物。
結(jié)論
小米以其豐富的營養(yǎng)成分和多樣的健康功效，成為一種兼具傳統(tǒng)價(jià)值與現(xiàn)代健康需求的理想糧食選擇。
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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