奶油奶酪與芝士的區別
奶油奶酪與芝士的區別詳解
奶酪作為一種常見的乳制品，其種類繁多，常常讓人感到困惑。特別是奶油奶酪（Cream Cheese）和芝士（Cheese），許多人難以區分。在本文中，我們將詳細介紹奶油奶酪和芝士的特點、制作工藝及其主要區別，以幫助大家更好地了解和選擇適合的奶酪類型。
奶油奶酪（Cream Cheese）的特點
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，脂肪含量通常超過50%。它的質地細膩，口感柔和，通常不經過或僅經過短時間的發酵。奶油奶酪在開封后容易吸收其他氣味，因此需要盡快食用。
- 主要成分：全脂鮮奶。
- 制作工藝：不完全脫脂，僅短時間發酵。
- 用途：奶油奶酪是制作乳酪蛋糕（Cheesecake）的重要原料。
- 保存建議：開封后需盡早食用，避免吸收異味或腐壞。
芝士（Cheese）的分類與特點
芝士可以分為天然芝士和加工芝士兩大類。兩者在制作工藝、營養成分及口感上存在顯著差異。
天然芝士（Natural Cheese）
- 主要成分：牛奶或羊奶。
- 制作工藝：加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固，濾除水分后浸泡于鹽水中三天，再經過4至6個月的發酵。
- 特點：乳酸菌是活的，味道濃郁，發酵時間越長，風味越復雜。
加工芝士（Processed Cheese）
- 制作工藝：將多種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
- 特點：乳酸菌是死的，水分較高，營養密度略低，但磷含量較高。
- 優點：品質穩定，易于保存，氣味較淡，口感更容易被接受。
奶油奶酪與芝士的主要區別
| 特性 | 奶油奶酪 | 芝士 |
|---|---|---|
| 發酵時間 | 短時間或無發酵 | 4-6個月（天然芝士） |
| 乳酸菌狀態 | 不涉及乳酸菌 | 天然芝士含活乳酸菌，加工芝士為死乳酸菌 |
| 質地 | 細膩柔和 | 多樣化，可能較硬或有彈性 |
| 用途 | 乳酪蛋糕等甜品 | 多用于烹飪、披薩、三明治等 |
總結
奶油奶酪和芝士各有其獨特的特點和用途。奶油奶酪以其柔和的口感和高脂肪含量適合制作甜品，而芝士則因其豐富的風味和多樣性廣泛應用于烹飪中。了解它們的區別，能幫助我們更好地選擇適合的奶酪。
參考來源：Cheese.com
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
查一查能不能吃