1. 板栗的呼吸作用

板栗在采收后仍然保持活性，其呼吸作用是導致變質的核心因素。呼吸作用分為兩種：

• 有氧呼吸：在有氧環境下，板栗會釋放大量能量，同時產生熱量，容易導致霉變。
• 無氧呼吸：在缺氧環境中，板栗會產生酒精和其他有害物質，導致變質和口感變差。

2. 儲存環境的溫度

溫度是影響板栗保存時間的重要因素。溫度越高，板栗的呼吸作用越活躍，變質速度也會加快。此外，儲存環境的溫度突變會刺激板栗的活性因子，加速其呼吸作用。

3. 微生物病害

微生物是導致板栗腐爛的主要原因之一。微生物的繁殖與儲存環境的濕度、溫度及空氣質量密切相關。如果環境不潔或濕度過高，微生物會快速滋生，侵害板栗。

1. 控制儲存環境

• 溫度控制：將板栗儲存在0°C至5°C的低溫環境中，有助于減緩呼吸作用。
• 濕度調節：保持儲存環境的相對濕度在65%-75%之間，避免過于干燥或潮濕。
• 通風良好：確保儲存空間空氣流通，避免氧氣過多或過少。

2. 定期檢查

在儲存過程中，定期檢查板栗是否有霉變、異味或軟化現象。一旦發現問題，應及時處理，以免影響其他板栗的質量。

3. 使用適當的包裝

選擇透氣性良好的包裝材料，例如麻袋或網袋，避免密封性過強導致無氧呼吸。