東北榛蘑燉小雞：一道經典的東北家常菜

東北榛蘑燉小雞是一道充滿東北特色的傳統燉菜，以其濃郁的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。這道菜不僅是東北家庭餐桌上的常見美食，更是招待貴賓時的必備佳肴。

背景與特色

這道菜的主要特色在于選用了東北特有的榛蘑作為食材。榛蘑是一種野生菌類，生長在東北的山林間，因其獨特的香味和口感被譽為“山珍”。榛蘑與雞肉的結合，不僅提升了雞肉的鮮嫩和香味，還使整道菜更具層次感和地方特色。

食材與調料

主要材料

• 光雞（半只，約350克）
• 干榛蘑（50克）
• 紅薯粉條（100克）
• 干辣椒（10只）
• 八角（1粒）
• 蔥（1根）
• 姜（2片）

調料

• 食用油（2湯匙）
• 海鮮醬油（2湯匙）
• 料酒（1湯匙）
• 鹽（1/3湯匙）
• 白糖（1/2湯匙）

制作步驟

1. 將光雞洗凈后斬成塊狀，放入開水中焯燙去除血水，撈出控干備用。紅薯粉條剪成適當長度，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片。
2. 將干榛蘑用溫水泡發，剪去根部，清洗干凈后瀝干水分備用。
3. 熱鍋倒入2湯匙油，放入蔥段、姜片、干辣椒和八角爆香。
4. 加入雞塊和1湯匙料酒，快速翻炒至雞肉變色。
5. 倒入泡發好的榛蘑，與雞塊一同翻炒約1分鐘。
6. 加入2碗清水攪勻，同時放入鹽、海鮮醬油和白糖調味。
7. 加蓋后用大火煮沸，再轉小火燉煮約20分鐘。期間需揭蓋翻炒一次，防止粘鍋。
8. 最后放入紅薯粉條拌勻，繼續加蓋燉煮5分鐘，直至粉條變軟、湯汁濃稠即可出鍋。

小貼士

• 榛蘑泡發時可適量加入溫水，泡發后的水可過濾后用于燉菜，增加風味。
• 紅薯粉條需提前浸泡，否則燉煮時間會延長。
• 調料的用量可根據個人口味適當調整。

營養價值

榛蘑富含蛋白質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，具有增強免疫力、促進消化的功效。雞肉則是優質蛋白質的來源，低脂肪且易于消化吸收。這道菜結合了兩者的營養特點，是一道健康又美味的家常菜。

總結

東北榛蘑燉小雞以其獨特的風味和營養價值，成為東北菜系中的經典代表。無論是家庭聚餐還是待客宴席，這道菜都能為餐桌增添一份濃濃的東北風情。

參考來源：Chinese Food World