東北特產榛蘑菇：營養價值與經典家常菜做法

榛蘑菇是東北地區的特色野生菌類，被譽為“山珍”，因其無法人工培育而顯得尤為珍貴。長白山出產的榛蘑菇以其高營養價值和鮮美口感而聞名，是東北人招待貴賓的傳統佳肴之一。本文將為您介紹榛蘑菇的營養價值及幾種經典家常菜的制作方法。

榛蘑菇的營養價值

榛蘑菇富含蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等多種營養成分。中醫認為，榛蘑性溫味甘，具有祛風活絡、強筋壯骨、明目的功效。其豐富的營養成分不僅能增強免疫力，還對預防某些疾病具有一定的輔助作用。

榛蘑菇的經典家常菜做法

1. 肉炒榛蘑

• 材料：水發榛蘑200克，豬五花肉200克，豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。
• 制作方法：
  1. 將五花肉切成薄片，榛蘑撕成小塊。
  2. 熱鍋放油，加入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片和五香粉煸炒。
  3. 加入榛蘑、醬油、鹽繼續煸炒，添適量肉湯，調味后炒熟。
  4. 用水淀粉勾薄芡，淋油后裝盤即可。

2. 榛蘑燒花菜

• 菜系及功效：高血壓食譜、高脂血癥食譜。
• 材料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克。
• 制作方法：
  1. 榛蘑用熱水泡發后瀝干，花菜切塊焯水冷卻，豬肉切薄片備用。
  2. 熱鍋放油，炸花菜和榛蘑后撈起，濾油。
  3. 鍋中剩油炒肉片，加入醬油煸炒著色，放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水和高湯，小火慢燉。
  4. 湯汁快收干時轉大火，用水淀粉勾芡，滴入香油后起鍋。
• 功效：增強免疫能力，預防乳腺癌。

3. 冰城山珍砂鍋

• 菜系及功效：東北菜，適合老人食譜、防癌抗癌食譜。
• 材料：
  • 主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克。
  • 輔料：菠菜25克，火腿25克。
  • 調料：豬油30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克。
• 制作方法：
  1. 凍豆腐煮透擠干水分，切菱形塊；蘑菇泡發洗凈后切塊；火腿切片；菠菜洗凈切段。
  2. 熱鍋放豬油，蔥花熗鍋后加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入主配料（除菠菜外）燒熟。
  3. 調入鹽、味精、花椒面，裝入砂鍋內，扣蓋燒開后撇去浮沫，加入菠菜即可。
• 特色：湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。

制作要點與小貼士

• 榛蘑泡發時需去掉根皮，用溫水泡發后加鹽搓揉，再漂洗兩次以去除沙粒。
• 花椒水的制作比例為1兩花椒對6斤水，提前一天燒開并浸泡一晚。
• 冰城山珍砂鍋需選用雞湯作為湯底，以提升口感。

總結

榛蘑菇以其獨特的風味和豐富的營養成分，成為東北菜中的經典食材。通過不同的烹飪方式，榛蘑可以與多種食材搭配，制作出美味又健康的家常菜。

參考來源：美食杰, 心食譜