由于雞蛋的營養豐富，而主要營養成分又集中于蛋黃，所以蛋黃成為了家長給寶寶制作輔食時所添加最多的一種食物。很多寶寶在繼單純的米粉之后，家長第一種添加的其它食材就是蛋黃不僅僅是因為蛋黃營養豐富，還因為其易消化好吸收。但是為什么有些寶寶會因為吃蛋黃而過敏呢？

蛋黃過敏和其他的實物過敏原理一樣，均屬于免疫系統的過敏反應。在寶寶吃蛋黃后，身體對蛋黃產生了抗體，身體內的免疫系統把蛋黃當中的某些物質視為危險物，會制造抗體也就是疫球蛋白E對蛋黃進行抵御，而抗體產生的同時，還會釋放一種叫組胺的化學品，這種物質會對寶寶的呼吸系統，胃腸系統，以及心血管系統都造成影響，所以引起寶寶過敏。

嬰幼兒時期，寶寶最易發生蛋黃過敏，寶寶的成長，身體免疫系統逐漸成熟，胃腸道功能也有了很大的提升，在寶寶五歲之后，這種過敏反應會自然停止。