酸奶的營養(yǎng)價(jià)值、功效及制作注意事項(xiàng)

酸奶富含蛋白質(zhì)、乳酸菌、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)成分。經(jīng)常飲用酸奶，可顯著降低膽固醇水平，對(duì)預(yù)防老年人心血管疾病具有積極作用。以下是制作酸奶時(shí)的注意要點(diǎn)：

• 添加發(fā)酵劑：發(fā)酵劑應(yīng)從冰箱取出后一次性用完，切勿打開袋子后留作下次使用。
• 發(fā)酵劑選擇與添加量：一般選用嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的發(fā)酵劑，添加量按袋子標(biāo)記執(zhí)行，添加后需混合均勻。
• 檢查發(fā)酵劑有效期：發(fā)酵劑放置時(shí)間不宜過長，使用前要檢查是否過期，過期應(yīng)重新購買。
• 控制發(fā)酵溫度和時(shí)間：發(fā)酵溫度宜控制在41 - 44度之間，以43度為佳，發(fā)酵時(shí)間為6 - 12個(gè)小時(shí)，此時(shí)酸度能達(dá)到0.7 - 0.8%。
• 冷藏處理：酸奶發(fā)酵完成后，需轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏，防止乳酸菌失活影響風(fēng)味。
• 冷藏時(shí)間：酸奶在冰箱冷藏時(shí)間為1 - 2周，不宜久置，以免變質(zhì)。
• 處理發(fā)酵失敗原液：若酸奶發(fā)酵失敗，原液應(yīng)倒掉，不可繼續(xù)用于制備酸奶，因?yàn)樵褐邪l(fā)酵劑已失活，再添加新發(fā)酵劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過度。

總之，制作酸奶時(shí)需在發(fā)酵劑使用、溫度控制、冷藏等方面多加注意，才能制作出優(yōu)質(zhì)酸奶。