如何在家中自制酸奶：詳細步驟與技巧

所需材料

• 鮮牛奶：根據需求準備適量，建議使用全脂牛奶以獲得更濃郁的口感。
• 發酵劑：可以使用市售酸奶中的活性菌作為發酵劑，也可以購買專用酸奶發酵菌粉。
• 糖：根據個人口味添加，建議與牛奶充分混合以避免產生雜質。

制作步驟

1. 殺菌與預熱

如果使用的是未經殺菌的生鮮牛奶，需要將牛奶加熱至70-80℃進行殺菌處理。若使用巴氏殺菌牛奶（如超市購買的袋裝或盒裝牛奶），可跳過此步驟。

2. 容器消毒

將用于發酵的容器（如玻璃瓶或不銹鋼碗）進行高溫殺菌，可以用沸水沖洗或蒸煮數分鐘。此外，若使用酸奶機或電飯煲，也需用熱水消毒。

3. 冷卻

如果牛奶經過加熱，需等待其冷卻至40℃左右（手指觸摸溫熱但不燙手）。此溫度最適合發酵菌的活性，過高的溫度會殺死菌種。

4. 接種發酵劑

將發酵劑加入冷卻后的牛奶中，攪拌均勻。確保發酵劑與牛奶充分混合，以保證發酵的均勻性。

5. 發酵

將混合好的牛奶倒入消毒后的容器中，蓋好蓋子后放入電飯煲或酸奶機中。若使用電飯煲，可選擇“保溫”模式，發酵時間為8-12小時（具體時間可根據口感需求調整）。

6. 冷藏

發酵完成后，將酸奶取出，放入冰箱冷藏數小時。冷藏不僅能提升酸奶的口感，還能保持有益菌的活性，更有助于健康。

注意事項

• 發酵過程中避免頻繁打開容器，以免外界細菌污染。
• 制作過程中保持所有工具和容器的清潔，確保酸奶的品質。
• 自制酸奶不含防腐劑，建議在3天內食用完畢。

自制酸奶的健康益處

酸奶富含益生菌，有助于維持腸道菌群平衡，促進消化吸收。此外，自制酸奶不含添加劑，更加天然健康。

結論

通過簡單的步驟和細致的操作，即使沒有酸奶機，也可以在家中輕松制作美味健康的酸奶。

參考來源

• Healthline: Yogurt Benefits
• NCBI: Probiotic Effects of Yogurt