如何制作微波爐版戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種屬于海綿蛋糕類型的甜點，以其輕盈柔軟的質地和濕潤的口感深受人們喜愛。它的主要原料包括雞蛋、糖、面粉和泡打粉，通過烘烤制成，是目前最受歡迎的蛋糕之一。本文將詳細介紹如何使用微波爐制作戚風蛋糕的步驟和技巧。

背景信息

戚風蛋糕起源于20世紀初的美國，由一位廚師發明，他通過在蛋糕中加入植物油，創造出一種比傳統海綿蛋糕更加柔軟濕潤的口感。其名字“戚風”（Chiffon）意為“輕紗”，形象地描述了蛋糕的輕盈質地。如今，戚風蛋糕已經成為全球范圍內廣受歡迎的甜點。

所需材料

• 色拉油：60毫升
• 橘子水：40毫升
• 鹽：少許
• 細砂糖：20克（用于蛋黃糊）
• 低筋面粉：95克
• 玉米粉：8克
• 泡打粉：5克
• 蛋黃：60克
• 全蛋：1個
• 蛋白：150克
• 細砂糖：95克（用于蛋白霜）
• 白醋：5毫升

制作步驟

1. 準備蛋黃糊：將色拉油、橘子水、鹽和20克細砂糖倒入一個碗中，攪拌均勻。然后加入低筋面粉、玉米粉和泡打粉，繼續攪拌至無顆粒，備用。
2. 制作蛋白霜：將蛋白倒入一個干凈無油的碗中，加入白醋，用打蛋器打發至起泡后，分三次加入95克細砂糖，繼續打發至硬性發泡狀態（即提起打蛋器時，蛋白霜能形成直立的小尖角）。
3. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（避免消泡）。然后將混合好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至形成細膩的蛋糕糊。
4. 倒入模具：將蛋糕糊倒入模具中，用手輕輕振動模具，排出大氣泡。
5. 微波加熱：將模具放入微波爐中，選擇中高火（約600瓦），加熱5-8分鐘，具體時間根據微波爐功率調整。
6. 冷卻與脫模：蛋糕出爐后，將模具倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后，用刀沿模具邊緣輕輕刮出蛋糕，取下模具和底盤。

小貼士

• 打發蛋白時，確保容器無水無油，否則會影響蛋白的打發效果。
• 翻拌蛋糕糊時動作要輕，避免過度攪拌導致消泡。
• 微波爐功率不同，建議先嘗試較短時間，避免蛋糕過度加熱。

總結

通過以上步驟，您可以輕松在家使用微波爐制作出美味的戚風蛋糕。它不僅口感輕盈柔軟，還能根據個人喜好加入不同的果汁或香料，創造出多樣化的風味。

參考來源

• AllRecipes
• BBC Good Food