干海參的泡發與家常做法指南

干海參外表黑色且質地堅硬，許多人可能不清楚如何正確處理和烹飪。通常，干海參需要經過泡發后才能進一步加工，成為餐桌上的美味佳肴。泡發后的海參適合多種烹飪方式，如紅燒、蔥燒或燴制。以下將詳細介紹干海參的泡發方法及兩種經典家常菜——蔥爆海參和海參湯的具體做法。

干海參的泡發步驟

1. 將干海參用清水浸泡24-48小時，期間需多次更換水，直至海參完全膨脹變軟。
2. 將泡發好的海參放入鍋中，用清水煮沸，保持小火煮20-30分鐘。
3. 煮好的海參取出，冷卻后再次用清水浸泡，換水2-3次，直至完全無腥味。

家常菜一：蔥爆海參

食材準備

• 主料：干海參100克
• 配料：大蔥200克、姜25克
• 調料：醬油25克、白糖15克、熟豬油125克

制作步驟

1. 將泡發好的海參切成寬片，煮透后控干水分。
2. 熱鍋倒入熟豬油，燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色后撈出備用，蔥油留用。
3. 在鍋中加入清湯、蔥段、姜片、精鹽、料酒、醬油、白糖和海參，燒開后用小火煨2分鐘，撈出海參控干。
4. 重新起鍋，加入豬油、炸好的蔥段、海參、清湯、白糖、料酒、醬油和糖色，用小火煨2-3分鐘。
5. 轉旺火，加入味精，用淀粉勾芡，中火燒透收汁，最后淋入蔥油，盛盤即可。

家常菜二：海參湯

食材準備

• 主料：泡發好的海參126克
• 配料：冬菇26克、蝦干10克
• 調料：扇骨湯適量、油適量、鹽適量、雞粉適量

制作步驟

1. 將泡發好的海參切塊備用。
2. 將干冬菇用清水泡軟，蝦干用清水浸泡10分鐘后洗凈。
3. 準備好扇骨湯（可用高湯代替），倒入湯鍋中開火煮沸。
4. 將海參、冬菇和蝦干依次放入湯鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火煲2小時。
5. 揭蓋后，加入適量雞粉和食鹽調味，煮滾后即可關火。

總結

干海參經過正確的泡發和烹飪，可以制作出營養豐富、口感鮮美的家常菜。無論是蔥爆海參還是海參湯，都能讓您在家輕松享受海參的美味。

參考文獻

• 中國美食網
• 海鮮菜譜大全