紅燜大蝦的做法詳解

紅燜大蝦是一道色香味俱全的家常菜，尤其適合在春節(jié)等喜慶節(jié)日上制作，不僅寓意紅紅火火，還能為餐桌增添一份熱鬧和美味。以下是紅燜大蝦的詳細制作方法，包括食材準備、蝦的處理方式以及具體的烹飪步驟。

食材準備

• 鮮蝦：30只左右
• 大蔥：1段
• 姜：5克
• 獨蒜：1-2個
• 香菜：適量
• 干辣椒：5個
• 花椒：1大勺
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺
• 料酒：2大勺
• 醋：1/2小勺
• 水：200ml
• 糖：1小勺
• 雞精：適量
• 植物油：適量

蝦的處理方法

1. 選擇新鮮的蝦，建議購買時挑選活蹦亂跳的蝦，以確保食材的新鮮度。
2. 用牙簽挑蝦線：從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節(jié)，用牙簽穿過蝦身。
3. 輕輕挑出蝦線，先挑出靠近蝦頭一側的蝦線，然后慢慢拉出尾部的蝦線。
4. 剪掉蝦頭頂部的尖刺，以免在處理或食用時刺傷手或嘴。
5. 用牙簽刺破蝦頭和蝦身的連接處，用水沖洗蝦頭內部的黑色組織和沙包，清除內臟。
6. 完成處理后，剪掉蝦的長須、蝦刺和蝦腳，并再次清洗干凈。

烹飪步驟

1. 將處理好的鮮蝦去掉蝦頭，備用。
2. 調制味汁：將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精混合均勻，備用。
3. 準備配料：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備用。
4. 熱鍋倒油，待油燒熱后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒，大火爆香。
5. 加入鮮蝦翻炒片刻，倒入調好的味汁，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中小火燜制約3分鐘。
6. 最后撒上香菜段拌勻，即可出鍋裝盤。

小貼士

• 挑蝦線時要小心操作，避免將蝦身弄破。
• 調味汁的比例可以根據個人口味適當調整，喜歡甜口的可以多加一些糖。
• 燜制時間不宜過長，以免蝦肉變老，影響口感。

總結

紅燜大蝦是一道制作簡單卻極具風味的家常菜，通過細致的處理和調味，可以讓每一只蝦都鮮嫩入味，是節(jié)日餐桌上的一道亮點。

參考文獻

• 中國菜譜網，紅燜大蝦的做法，https://www.chinacaipu.com/recipe/hongmendaxia