家常紅燒桂魚的兩種做法詳解

桂魚，又稱鱖魚，是一種高蛋白、低脂肪的優質淡水魚類，因其肉質鮮嫩、味道鮮美而備受喜愛。桂魚不僅適合老人和兒童等特殊人群食用，還因其豐富的營養價值成為家庭餐桌上的熱門選擇。以下為您詳細介紹兩種家常紅燒桂魚的做法，簡單易學，適合家庭烹飪。

方法一：經典紅燒桂魚

所需材料

• 桂魚：1條（約500克）
• 干紅椒：1個（或新鮮紅椒更佳）
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 料酒：2湯匙
• 鹽：少許
• 蒸魚豉油：適量
• 植物油：適量

制作步驟

1. 將桂魚去鱗、去內臟后清洗干凈，用廚房紙擦干水分。
2. 用2湯匙料酒和少許鹽均勻涂抹在魚表面，腌制10分鐘。
3. 將姜切成粗絲，蔥切成段，塞入魚肚中備用。
4. 將魚放入蒸鍋，大火蒸10分鐘（從水開后開始計時）。
5. 蒸魚時，將另一部分蔥切絲，放入冰水中浸泡片刻，使其口感更脆，形狀更美觀；干紅椒去籽后切絲備用。
6. 魚蒸好后，倒掉多余湯汁（可留作湯底使用），將蔥絲和紅椒絲擺在魚身上，淋上適量蒸魚豉油。
7. 鍋中倒入少許植物油，燒至熱后淋在魚身上，即可享用。

方法二：豬油版紅燒桂魚

所需材料

• 桂魚：1條（最佳重量為8~9兩）
• 植物油：10克
• 豬油：10克
• 海鮮醬油：20克
• 白酒：5克
• 姜絲：適量
• 蔥絲：適量
• 香菜：少許

制作步驟

1. 將桂魚清洗干凈，在魚身兩側各切4~5刀花刀。
2. 用白酒均勻涂抹魚身兩側，再薄薄涂上一層豬油，腌制10分鐘，使白酒與魚肉充分融合。
3. 在盤底鋪上一半的蔥絲和姜絲，將魚放在上面，再將剩余的蔥姜絲覆蓋在魚身上。
4. 蒸鍋加水，大火燒開后將魚放入鍋中，大火蒸7分鐘。
5. 蒸好后關火，但不要打開鍋蓋，利用鍋內余熱虛蒸8分鐘，使魚肉更加鮮嫩。
6. 同時，另取一炒鍋，倒入植物油，燒至七成熱，加入海鮮醬油，迅速關火，攪勻后淋在魚身上，最后撒上香菜即可。

小貼士

• 蒸魚時的時間控制是關鍵，過長會導致魚肉變老，過短則可能不熟。
• 選擇新鮮的桂魚是保證菜品口感的前提，建議購買當天捕撈的活魚。
• 蔥絲浸泡冰水不僅提升口感，還能使菜品更具視覺美感。

通過以上兩種方法，您可以輕松制作出美味的紅燒桂魚，為家人和朋友帶來一份健康又美味的佳肴。

參考來源：美食杰