冰皮月餅餡的做法
紫薯餡與綠豆餡的制作方法
紫薯餡
材料：
- 紫薯
- 牛奶
- 植物油
- 細砂糖
- 澄面
制作步驟：
- 將紫薯洗凈、去皮并切塊，放入蒸鍋中蒸10分鐘，直至紫薯變軟。
- 蒸熟的紫薯稍微晾涼后，放入料理機中，加入適量牛奶和水，攪打成細膩的紫薯泥。
- 將紫薯泥倒入不粘鍋中，小火加熱并翻炒，加入適量細砂糖調(diào)味。
- 分兩次加入15克植物油，繼續(xù)翻炒，直至水分蒸發(fā)。
- 最后加入澄面，攪拌均勻后即可完成紫薯餡的制作。
制作小貼士：
- 紫薯泥的細膩程度直接影響成品的口感，可適當調(diào)整牛奶和水的比例。
- 炒制時需保持小火，避免糊鍋。
綠豆餡
材料：
- 脫皮綠豆 250克
- 黃油 60克
- 卡夫芝士粉（或卡夫芝士）適量
- 麥芽糖 1大勺
- 白糖 適量
制作步驟：
- 將脫皮綠豆洗凈后，用清水浸泡30分鐘至2小時（時間越長，蒸制時間越短）。
- 將浸泡后的綠豆放入容器，加水沒過綠豆約3厘米，隔水蒸制50分鐘，直至綠豆變軟。
- 將蒸熟的綠豆過篩，制作成細膩的綠豆泥。
- 在不粘鍋中小火加熱，加入黃油，待其完全融化后，倒入綠豆泥翻炒。
- 逐步加入白糖，邊嘗邊調(diào)整甜度，翻炒均勻。
- 加入麥芽糖和適量卡夫芝士粉，繼續(xù)翻炒，直至餡料變干成團。
- 熄火后將綠豆餡取出，晾涼備用。
制作小貼士：
- 過篩是確保綠豆泥細膩的關鍵步驟，可適量加水以降低難度。
- 卡夫芝士粉的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，建議邊嘗邊加。
- 炒制時需耐心，避免糊鍋或炒得過干。
總結(jié)
無論是紫薯餡還是綠豆餡，細膩的口感和適當?shù)奶鸲仁侵谱鞒晒Φ年P鍵。通過掌握以上步驟，您可以輕松制作出美味的餡料，為中式點心增添獨特風味。
參考來源：
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃