清燉鯉魚的兩種經典做法

清燉鯉魚是一道傳統的中式家常菜，以其肉質細嫩、湯汁清香而備受歡迎。制作方法雖然看似簡單，但要將鯉魚燉得入味、湯汁鮮美卻需要一定的技巧。以下為您詳細介紹兩種清燉鯉魚的經典做法，適合不同口味和需求的烹飪愛好者。

方法一：基礎版清燉鯉魚

所需食材

• 主料：鯉魚750克
• 輔料：香菜15克
• 調料：大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克

制作步驟

1. 將鯉魚去鱗、去腮，清除內臟后洗凈。
2. 在魚身上撒上蔥末、姜末、香菜末，加入料酒和鹽，稍微腌制片刻。
3. 鍋中加入適量清水，將腌制好的鯉魚放入，燉煮至湯汁呈乳白色，魚肉酥爛。
4. 加入少許醋提味，即可食用。

特點

此方法的成品湯汁清香，魚肉鮮嫩，適合喜歡原汁原味的朋友。

方法二：升級版清燉鯉魚（加入冬筍和火腿）

所需食材

• 主料：鯉魚
• 輔料：冬筍、火腿
• 調料：食鹽、味精、蔥、姜、料酒

制作步驟

1. 將鯉魚宰殺，去鱗、除鰓，清除內臟后洗凈。
2. 將冬筍和火腿分別切成薄片備用。
3. 將處理好的鯉魚放入盤中，加入冬筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥段、姜片和料酒。
4. 將盤子放入鍋中隔水清燉，直至魚肉熟透。
5. 出鍋前淋上少許豬油增香，即可享用。

特點

此方法的成品在原有清燉的基礎上增加了冬筍和火腿的鮮味，湯汁更加醇厚，適合喜歡濃郁口感的人群。

小貼士

• 燉魚時水量要一次加足，避免中途加水影響湯汁的濃度。
• 加入少許醋不僅可以去腥，還能讓魚骨中的鈣質更容易溶解到湯中，增加營養價值。
• 冬筍和火腿的加入可以根據個人口味調整用量，火腿建議選擇低鹽品種。

結論

清燉鯉魚是一道既營養豐富又美味的家常菜，無論是基礎版還是升級版，都能滿足不同口味的需求，值得一試！

參考來源

• 美食杰
• 心食譜