黑米掉色問(wèn)題解析

很多人看到黑米掉色會(huì)覺得恐怖，實(shí)際上，黑米掉色是正常現(xiàn)象。天然黑米表層的黑色是水溶性色素（花青素），這種色素受水溫影響，水溫越高越不穩(wěn)定。

有人疑惑，黑米掉色正常，那它還能吃嗎？答案是，自然掉色的黑米能吃。即便不經(jīng)過(guò)高溫，將黑米浸泡一段時(shí)間后，水變成紫褐色屬于正常現(xiàn)象。專家提醒，為減少色素在水中溶解，淘洗黑米時(shí)建議用冷水輕輕淘洗。

需要注意的是，雖然黑米掉色正常，但如果黑米一放進(jìn)冷水中馬上變色，就說(shuō)明這黑米有問(wèn)題，這種掉色的黑米不宜食用。

結(jié)論：黑米自然掉色屬正常可食用，冷水速變色則有問(wèn)題不宜吃。