椒鹽皮皮蝦的詳細制作方法

椒鹽皮皮蝦是一道經(jīng)典的海鮮家常菜，其制作方法主要以煎、炒、油炸為主。然而，要想將這道菜做得色香味俱全，制作過程中的細節(jié)非常重要，例如調料的添加順序、火候的控制以及食材的處理等。以下為兩種常見的制作方法，供您參考。

方法一：經(jīng)典版椒鹽皮皮蝦

所需材料

• 皮皮蝦
• 椒鹽
• 姜（切片）
• 蔥（分蔥白和蔥綠切段）
• 蒜頭（剝皮備用）
• 黃油
• 黑芝麻

制作步驟

1. 將皮皮蝦用清水沖洗干凈，瀝干備用。
2. 鍋中倒入適量油，燒熱后加入姜片、蔥白和蒜頭爆香。
3. 放入皮皮蝦翻炒，待蝦變色后加入適量黃酒和一小勺椒鹽粉，繼續(xù)翻炒均勻。
4. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
5. 大火收汁至干，撒上蔥綠和黑芝麻，攪拌均勻后即可出鍋。

方法二：香辣版椒鹽皮皮蝦

所需材料

• 皮皮蝦
• 蒜頭（切碎末）
• 干紅椒（切成圈）
• 料酒
• 鹽
• 椒鹽

制作步驟

1. 將皮皮蝦用清水沖洗干凈，瀝干后加入料酒和少量鹽，攪拌均勻腌制片刻。
2. 鍋中倒入適量油，燒至六成熱，放入皮皮蝦中火翻炒至變色，撈出瀝干油。
3. 倒出鍋中多余的油，留少許底油，加入蒜末和干紅椒圈，小火煸炒出香味。
4. 將皮皮蝦重新倒入鍋中，撒上適量椒鹽，快速翻炒均勻后即可出鍋。

制作技巧與注意事項

• 皮皮蝦清洗時需注意去除表面的泥沙，可用刷子輕輕刷洗。
• 椒鹽的用量根據(jù)個人口味調整，避免過多導致咸味過重。
• 火候的掌控非常關鍵，過高的火力可能導致蝦肉變老，影響口感。
• 干紅椒的加入可根據(jù)個人喜好調整數(shù)量，喜歡辣味的可適量增加。

結論

椒鹽皮皮蝦是一道制作簡單但風味獨特的家常菜，通過不同的調料搭配和制作方法，可以滿足不同口味需求。只要掌握好火候和調料比例，您也可以輕松烹制出美味的椒鹽皮皮蝦。

參考來源

• 下廚房 - 家常菜譜大全
• 美食杰 - 海鮮菜譜