海蟹蟹黃與蟹膏的形成及食用時(shí)機(jī)

每年6月起，海蟹開(kāi)始漸漸有黃。秋季時(shí)，海蟹逐漸成熟，母蟹的消化腺和卵巢會(huì)全部發(fā)育成蟹黃。到了春季，蟹黃會(huì)變成蟹子。所以每年秋季來(lái)臨時(shí)，海蟹已有黃，深秋時(shí)節(jié)，海蟹成熟肥美，剝開(kāi)蟹殼，能看到里面黃色、粘粘的生蟹黃。海蟹煮熟后，蟹黃會(huì)變成紅色，且紅色越深，表明蟹發(fā)育越成熟。

有時(shí)打開(kāi)蟹蓋看到的是白白、粘粘的東西而非蟹黃，這是因?yàn)榇蜷_(kāi)的是公蟹。公蟹體內(nèi)沒(méi)有蟹黃，有的是蟹膏，也叫蟹油。蟹膏煮熟后會(huì)呈半透明狀。

蟹黃和蟹膏都是海蟹的精華。農(nóng)歷九月，母蟹蟹黃最為豐滿，是吃母蟹的好時(shí)機(jī)；農(nóng)歷十月，公蟹蟹膏長(zhǎng)得最為厚實(shí)，因此有“九雌十雄”的說(shuō)法。

結(jié)論：了解海蟹蟹黃和蟹膏的形成、特點(diǎn)及食用時(shí)機(jī)，能讓人們更好地品嘗海蟹美味。