內酯豆腐腦食用禁忌

一般做豆腐常用的凝固劑有石膏、鹵水和內酯。鑒于多數人吃豆腐腦更追求鮮嫩口感，內酯成為常用凝固劑，且內酯豆腐腦適合在家自制。不過，食用內酯豆腐腦有一些禁忌，需加以注意，以免影響健康。

不宜作為補鈣補鎂手段

用內酯作為凝固劑的豆腐，其含鈣量和含鎂量低于用鹵水和石膏制作的豆腐，所以不能把食用內酯豆腐腦當作補鈣補鎂的主要方式。

避免與含草酸高的食物同食

豆腐含鈣量高，鈣與草酸會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。像菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜，最好不要和豆腐腦一起吃。但改變烹飪方法后，也可一起食用，比如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，能除去大部分草酸，減少對鈣吸收的影響。此外，豆腐腦不宜用香蔥作配料。

不宜過量食用

過量食用豆制品會引起脹氣。同時，豆制品中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而導致缺鐵性貧血。

食用內酯豆腐腦要注意不能將其作為補鈣補鎂的主要途徑，避免與含草酸高的食物同食，且不宜過量食用，以保障健康。

參考來源：無明確權威站點，此為常見飲食健康知識總結。