白菜作為一種常見的蔬菜，富含維生素C、纖維素和多種礦物質，對人體健康有諸多益處。然而，在食用白菜時，需要注意以下幾點：

• 隔夜白菜的風險：隔夜的熟白菜中亞硝酸鹽含量可能會顯著增加。亞硝酸鹽被人體吸收后，可能導致食物中毒，嚴重時甚至危害生命。因此，熟白菜應盡量避免隔夜食用。
• 與黃瓜同食：白菜與黃瓜一起食用會降低其營養價值，特別是維生素C的吸收效率。
• 與動物肝臟同食：白菜與豬肝或羊肝同食時，維生素C容易被破壞，導致營養價值下降。

蝦仁富含優質蛋白質、鈣、磷等營養成分，是一種健康的高蛋白食材。然而，蝦仁在搭配食材時需要特別注意以下禁忌：

• 避免與含鞣酸的水果同食：蝦仁與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，可能會導致蛋白質的營養價值降低。此外，這種搭配還可能刺激腸胃，引發不適癥狀，如嘔吐、頭暈、惡心、腹痛和腹瀉等。

為了確保食品安全和最大化營養價值，建議在制作白菜蝦仁餃子餡時：

• 選擇新鮮的食材，避免使用存放過久或變質的白菜和蝦仁。
• 盡量一次性食用完餃子，不要將熟餃子長時間存放或隔夜食用。
• 搭配食材時，盡量避免上述提到的禁忌組合。