毛豆炒牛肉如何炒出嫩牛肉

俗話說“要綁住男人的心，首先要綁住男人的胃”。不一定非要會做滿漢全席，掌握幾道家常小菜犒勞辛苦工作的老公也是很不錯的。毛豆炒牛肉這道家常菜，兼具素菜的清甜爽脆與牛肉的Q彈爽口，是做菜的好選擇。但很多人做這道菜時，會遇到炒出的牛肉老得咬不動的困擾。那么，毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩呢？以下是相關(guān)方法。

切牛肉要點

切牛肉時要和肉的紋路垂直切，并且放些生粉，這樣炒出的牛肉比較嫩。

炒牛肉要點

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒至七分熟即可，不要炒太久，防止太老。

炒前處理方法

• 加淀粉法：將肉片切好后，加入適量干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口。
• 加啤酒法：炒制肉片時加入適量啤酒，烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味。
• 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
• 食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩。
• 用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。

掌握切牛肉、炒牛肉的要點以及炒前處理方法，就能炒出嫩滑Q彈的牛肉。

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