君之蛋撻水做法詳解

君之蛋撻在蛋撻界聲名遠揚，其高人氣源于真材實料。以下為您詳細介紹君之蛋撻水的兩種做法。

做法一

材料

• 動物性淡奶油180g
• 牛奶140g
• 細砂糖80g
• 蛋黃4個
• 低筋面粉15g
• 煉乳15g

步驟

1. 將淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
2. 冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻。
3. 將蛋撻水倒入蛋撻皮至七分滿，放入預熱至220度的烤箱烤制25分鐘左右。

做法二

材料（6個蛋撻量）

• 淡奶油90g
• 牛奶70g
• 糖40g
• 蛋黃2個
• 低筋粉8g（此量小，重量誤差控制在±1g，12個的量最多允許±3g）

步驟

1. 將淡奶油、牛奶、白糖、2個蛋黃混合均勻。
2. 低筋粉過篩后與上述混合物混合均勻，過篩可避免大顆粒。
3. 將混合蛋液用比豆漿機篩網更密的篩網過濾入現成蛋撻皮（自制撻皮較費勁），過濾時若難漏下，可用打蛋器攪一攪，最后剩余蛋白和面粉顆粒。
4. 放入烤箱，18L以下烤箱用180°，18L以上用200°，烤制20 - 25分鐘。初次試驗需留意觀察，烤制15分鐘后，蛋液表面出現“雀斑”，鼓出撻皮水平線，撻皮泛微微焦黃色即熟。

君之蛋撻水的這兩種做法各有特點，按照步驟操作都能制作出美味蛋撻。

參考權威站點來源：媽網百科