清蒸鯉魚的家常做法：簡(jiǎn)單易學(xué)，原汁原味

鯉魚是一種常見的淡水魚，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)于喜歡重口味的人來說，紅燒鯉魚是不錯(cuò)的選擇；但如果想品嘗鯉魚的原汁原味，清蒸無疑是最佳烹飪方式。以下是清蒸鯉魚的詳細(xì)做法，幫助您輕松掌握這道經(jīng)典菜肴。

所需食材

• 主料：鯉魚一尾（約750克）
• 調(diào)料：
  • 大蔥：150克
  • 鹽：4克
  • 胡椒粉：2克
  • 黃酒：10毫升
  • 蒸魚豉油：20毫升
  • 玉米油：20毫升
  • 姜片：15克
  • 花椒：1克

制作步驟

1. 鯉魚清理與處理：將鯉魚清洗干凈，交代魚店老板幫忙抽出魚兩側(cè)的腥線，以減少腥味。清理完畢后，用廚房紙擦干魚身表面的水分。
2. 腌制魚身：在魚身內(nèi)外均勻涂抹食鹽、胡椒粉和黃酒，腌制20分鐘，使魚肉入味。
3. 準(zhǔn)備蒸魚：在魚身上開花刀（斜切幾刀），并在刀口處塞入姜片和大蔥段，裝盤備用。
4. 蒸魚步驟：
   • 蒸鍋中加水燒開，將裝有鯉魚的盤子放入蒸鍋。
   • 用大火蒸10分鐘后關(guān)火，但不要立即開蓋，利用余熱虛蒸5分鐘。
5. 調(diào)味與收尾：取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再蓋上鍋蓋繼續(xù)虛蒸5分鐘。
6. 熱油澆香：另起一鍋，倒入玉米油加熱，放入花椒爆香后撈出花椒，將熱油均勻澆在魚身上，即可上桌。

小貼士

• 魚的選擇：清蒸鯉魚建議選用750克左右的魚，這樣大小的魚更容易入味且肉質(zhì)鮮嫩。
• 腥線處理：抽出鯉魚腥線是去腥的關(guān)鍵步驟，千萬不要省略。
• 花刀技巧：在魚身上開花刀不僅能幫助調(diào)料滲透，還能讓魚更容易熟透。
• 虛蒸秘訣：虛蒸是保持魚肉鮮嫩的關(guān)鍵，利用蒸鍋的余熱讓魚肉進(jìn)一步熟透并入味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素，具有滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)免疫力的作用，特別適合家庭日常飲食。

總結(jié)

清蒸鯉魚是一道簡(jiǎn)單易學(xué)又健康美味的家常菜，通過合理的處理和調(diào)味，可以最大程度地保留鯉魚的鮮美與營(yíng)養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

• 媽網(wǎng)百科
• Healthline