生柿子催熟方法（脫澀方法）

生柿子催熟的過(guò)程本質(zhì)上是脫澀的過(guò)程，脫澀后的生柿子便可食用。以下為您介紹具體的脫澀方法：

混果脫澀

將生柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放于密閉室內(nèi)，在室溫下，5 - 7天可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而實(shí)現(xiàn)脫澀。用此方法催熟的柿子有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入生柿子，放1 - 2個(gè)蘋(píng)果，扎緊袋口，2 - 3天即可脫澀。

石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20 - 25℃下，3 - 4天可脫澀，脫澀后的柿果偏脆。

加溫缺氧脫澀

把柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35 - 40℃，16 - 18小時(shí)能脫澀。經(jīng)此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

酒精脫澀

裝柿果時(shí)每裝1層，噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，約9天可脫澀。注意酒精用量不宜過(guò)多。

總之，可根據(jù)個(gè)人對(duì)柿子口感的需求選擇合適的脫澀方法。

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