花膠燉烏雞食材選購指南

主要食材簡介

花膠燉烏雞的主要食材為花膠和烏雞。烏雞是常見食材，多數(shù)吃過雞肉的人都了解；而花膠相對不那么大眾熟知，它其實就是魚肚。

花膠選購方法

• 外觀判斷：將花膠放燈光下照，呈半透明狀的質(zhì)量較好；選較厚身、表面無瘀血、無花心、無臭味的。
• 公花膠特征：公花膠厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。
• 年份考量：花膠和普洱茶類似，愈舊愈矜貴，顏色越深代表年份越久。
• 注意事項：選較重身、厚而干爽的，忌選花心的（曬干時陽光或焙熱過熱，導致表面干中間未干，久了中心變腐肉，浸水發(fā)臭）。剛買回來的花膠先曬一曬再吃，味道更濃，且花膠儲存越久越好，常曝曬可提練香味。

烏雞選購方法

• 體重標準：成年公烏雞體重一般在1 - 2公斤，母雞約1斤半。
• 外觀特征：烏雞體態(tài)清秀，冠和肉髯絳色，耳垂翠綠色，全身羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、內(nèi)臟、腳等俱為黑色。白毛烏骨雞遍體羽毛雪白成絲狀，軀小短矮，頭小頸短，紫冠綠耳，叢冠鳳頭，兩頰生須，五爪毛腳。

通過以上內(nèi)容，大家能更清晰地掌握花膠和烏雞的選購要點，可按要點去挑選合適食材。

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