涼粉的南北差異及廣式涼粉特色

大家熟知豆腐花存在南北甜咸之爭，而涼粉則有南北黑白之爭。

北方涼粉

在北方，涼粉通常指用米、豌豆或各種薯類淀粉制作的涼拌粉，像榮昌黃涼粉、青海涼粉、山西涼粉等都屬于此類。

南方涼粉

南方的涼粉主要是用涼粉草及大米制作，冷凍后呈綠色或黑色膠狀凝固物，廣式涼粉就是其中的典型風味食品。

廣式涼粉詳情

廣式涼粉由涼粉草煎汁和米漿煮熟后冷凍而成，屬于凍類食品。在夏天可作解渴品，且食用涼粉草具有食療作用，因為涼粉草有清熱解毒、清熱解暑功效，能治療中暑、感冒、高血壓、肌肉及關節疼痛等癥狀，所以在盛夏極受歡迎。

北方朋友不妨嘗試下南方特色的涼粉草。

結論：涼粉南北差異明顯，廣式涼粉因獨特制作和食療功效在夏季備受青睞，值得不同地域人群嘗試。