午餐肉開封后的保存問題及食用風險

開封后保存疑問

在日常生活中，罐頭裝的午餐肉常常一次吃不完，但打開后就無法像未開封時那樣密封。這就產生了疑問：剩下的午餐肉怎樣保存才不會變質，又能保存多久呢？

食用建議及風險

媽媽們需要了解，午餐肉罐頭開封后應盡量一次吃完。午餐肉在制作過程中添加了少量的硝酸鈉與亞硝酸鈉作為防腐劑。這些鹽類物質對人體有害，過多食用會使人體血液失去運氧能力，進而導致組織缺氧性損害。

特別是在胃腸功能障礙，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食用過量的午餐肉，或者亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，都可能引發輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等。而且，這種危害對兒童更為嚴重。所以，午餐肉不宜多吃。不過，肉制品中添加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，除了能起到防腐作用外，亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發生化學反應，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。

不同季節保存時長

如果將開封后的午餐肉放在冰箱冷藏室保存，需要用保鮮膜封閉好，防止串味。在冬天，放冰箱保存不能超過2周，否則容易滋生細菌而變質；在夏天，放冰箱保存不能超過5天，這是因為受到微生物作用易導致變質。

結論：午餐肉開封后應盡量一次吃完，若需保存要注意不同季節的保存時長，同時要考慮其含有的防腐劑對健康的影響。

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