眉豆炒蝦醬的制作方法及詳解

眉豆是一種常見的食材，因其獨特的口感和營養價值，常被用于各種菜肴中。尤其是眉豆炒蝦醬，這道菜以其濃郁的風味和豐富的層次感，深受美食愛好者的喜愛。以下是關于這道菜的詳細制作方法及相關背景信息。

背景信息

眉豆，又稱四季豆，是一種富含膳食纖維、維生素和礦物質的豆類蔬菜。蝦醬則是一種發酵的海鮮調料，常用于提升菜肴的鮮味。這兩種食材的結合，不僅賦予了菜肴獨特的風味，還提供了豐富的營養。

食材準備

• 眉豆：200克（去筋并斜切成絲）
• 雞蛋：2個
• 蠓子蝦醬：適量
• 魷魚：100克（洗凈切絲）
• 紅椒：1個（切段）
• 蔥姜：適量（切末）
• 香菜：適量（切碎）
• 料酒、鹽、味精：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 眉豆去筋后斜切成絲，紅椒切段，蔥姜切末，香菜切碎備用。
2. 將雞蛋和蠓子蝦醬攪拌均勻。
3. 起油鍋，待油熱后倒入雞蛋和蝦醬混合物，翻炒至成塊后盛出備用。
4. 魷魚切絲后，在沸水中焯燙片刻，迅速撈出并過涼水，瀝干水分備用。
5. 重新起油鍋，待油溫熱時，加入紅椒段、蔥姜末煸炒出香味。
6. 放入眉豆絲，大火翻炒至眉豆變軟變色。
7. 加入焯水后的魷魚絲和之前炒好的雞蛋蝦醬，烹入適量料酒和鹽，繼續翻炒1分鐘。
8. 最后加入味精和香菜末，快速翻炒均勻后即可出鍋。

營養價值

這道菜結合了眉豆的膳食纖維和魷魚的優質蛋白質，同時蝦醬提供了豐富的鮮味和礦物質。適合家庭日常食用，尤其適合需要補充營養的群體。

小貼士

• 眉豆在切絲前一定要去筋，以免影響口感。
• 魷魚焯水時不要過久，以保持其嫩滑的口感。
• 蝦醬的用量可根據個人口味調整，但不宜過多，以免過咸。

結論

眉豆炒蝦醬是一道色香味俱全、營養豐富的家常菜，制作簡單卻風味獨特，非常適合家庭餐桌。

參考資料

• Healthline: Beans Nutrition and Benefits
• ScienceDirect: Shrimp Paste Overview