如果用一句話概括香干,它是一種可食用的豆制品。香干是寧波人常吃且愛吃的豆制食品,早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
香干在制作時(shí)會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,鮮香可口,令人久吃不厭。如今,香干已發(fā)展出多種口味并進(jìn)行包裝,銷售范圍遍布中國(guó)各地。此外,新鮮香干還能制作多種菜肴,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們青睞。
香干以黃豆為原料,先揀去泥沙雜質(zhì),再進(jìn)行浸豆。在一般氣溫下,浸足6 - 12個(gè)小時(shí),達(dá)到適磨而不皺皮的狀態(tài)。接著依次進(jìn)行水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓,然后進(jìn)入烤制階段。烤制是關(guān)鍵工序,需用豆醬、醬油、淡醬色,加適量桂皮、小茴香等輔料,在鍋里煮沸后燜鍋過(guò)夜。次日晨再燒沸一次,出鍋冷卻后拌刷麻油。制成的香干色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,清香細(xì)膩,色香味俱佳。
綜上所述,香干憑借獨(dú)特的口味、多樣的制作方式和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為廣受歡迎的豆制品。