香干：美味的豆制品

如果用一句話概括香干，它是一種可食用的豆制品。香干是寧波人常吃且愛吃的豆制食品，早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

口味與傳播

香干在制作時(shí)會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，鮮香可口，令人久吃不厭。如今，香干已發(fā)展出多種口味并進(jìn)行包裝，銷售范圍遍布中國(guó)各地。此外，新鮮香干還能制作多種菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們青睞。

制作工藝

香干以黃豆為原料，先揀去泥沙雜質(zhì)，再進(jìn)行浸豆。在一般氣溫下，浸足6 - 12個(gè)小時(shí)，達(dá)到適磨而不皺皮的狀態(tài)。接著依次進(jìn)行水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，然后進(jìn)入烤制階段。烤制是關(guān)鍵工序，需用豆醬、醬油、淡醬色，加適量桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸后燜鍋過(guò)夜。次日晨再燒沸一次，出鍋冷卻后拌刷麻油。制成的香干色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，清香細(xì)膩，色香味俱佳。

綜上所述，香干憑借獨(dú)特的口味、多樣的制作方式和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為廣受歡迎的豆制品。