鴨腸的食用與選購相關知識

適用人群

一般情況下，大部分人都能食用鴨腸，只有特殊情況人群除外。從食用歷史來看，鴨腸食用的人群宜忌差異不大。

特色菜品

鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬閩菜系。做法為：將鴨肝、鴨肫洗凈切塊，鴨腸、冬菜洗凈切段；沙鍋內加適量鴨骨架高湯，大火燒沸后放入姜片、蔥段，再大火燒沸后改小火煲30分鐘，接著放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段，煲熟后加料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

營養價值

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A以及鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護有良好作用。

挑選方法

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，有韌性，不帶糞便及污物；若鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，則質量欠佳，不宜選購。

儲存方法

鮮鴨腸不宜長時間保鮮。家庭中若暫時吃不完，可將剩余鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，擦凈表面水分，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3 - 5天不變質。

綜上所述，鴨腸不僅有一定營養價值且食用人群廣泛，在選購和儲存時掌握相應方法能保證其品質。