酸菜燉排骨的食材營養解析

酸菜的營養價值

酸菜是酸菜燉排骨的主要食材之一，是一種營養豐富的家常食材。它味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，具有開胃提神、醒酒去膩的功效。不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸作為一種有機酸，被人體吸收后能增進食欲、促進消化。同時，白菜變酸后其所含營養成分不易損失。

排骨的營養價值

排骨也是酸菜燉排骨的關鍵主料，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。它可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。除含蛋白、脂肪、維生素外，排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

綜上所述，酸菜和排骨作為酸菜燉排骨的主料，各自具備獨特且豐富的營養價值，二者搭配使這道菜營養更加全面。