魚露的營養(yǎng)價值與烹飪用途

魚露在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中，含有18種以上的氨基酸，包括8種人體必需氨基酸。此外，魚露富含牛磺酸，這種成分具有降壓、降血糖的功效，還能解熱抗炎，是水產(chǎn)品中的重要功能成分。

魚露中還含有多種有機(jī)酸，如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等，以及人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

從風(fēng)味和烹飪用途來看，魚露營養(yǎng)元素豐富，其所含的呈味性肽和較高的氮含量，造就了獨(dú)特且濃郁的風(fēng)味。在烹飪時，它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味。對于食欲不振的人來說，魚露能增強(qiáng)食欲，是制作開胃菜的不錯選擇。

綜上所述，魚露不僅營養(yǎng)豐富，而且在烹飪中有重要作用。