新鮮豬心挑選指南

媽友們，很多人認(rèn)為炒菜是技術(shù)活，其實(shí)買菜也蘊(yùn)含著大學(xué)問。尤其是購(gòu)買肉類時(shí)，學(xué)會(huì)辨別優(yōu)劣至關(guān)重要。下面為大家詳細(xì)介紹挑選新鮮豬心的方法。

1. 看顏色

新鮮豬心的心肌呈現(xiàn)紅色或者淡紅色，脂肪為乳白色或者泛著微紅色。這是豬心處于新鮮狀態(tài)下的正常色澤表現(xiàn)。而變質(zhì)豬心的心肌則是紅褐色，脂肪泛著微綠色。這種顏色的變化是由于豬心變質(zhì)過程中，內(nèi)部的生化反應(yīng)導(dǎo)致物質(zhì)成分改變所引起的。

2. 用手捏

新鮮豬心用手捏時(shí)，會(huì)感到結(jié)實(shí)且?guī)в袕椥浴＿@是因?yàn)樾迈r豬心的組織細(xì)胞保持著正常的生理狀態(tài)，細(xì)胞間的連接緊密且具有活力。而變質(zhì)豬心用手捏時(shí)，會(huì)感覺到組織松軟沒有彈性，甚至可能有結(jié)塊、腫塊。這是由于變質(zhì)過程中，豬心的組織結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞死亡解體。此外，還可以用手按壓豬心，新鮮豬心會(huì)有鮮紅的血液流出，這是因?yàn)樾迈r豬心的血管和組織保持著良好的通透性；而變質(zhì)豬心沒有血液流出，因?yàn)槔锩娑际悄Y(jié)住的污血，這是由于變質(zhì)后血液中的成分發(fā)生了變化，導(dǎo)致血液凝固。

3. 聞味道

將豬心湊近鼻子聞一聞，新鮮豬心帶有正常的血腥味，這是肉類本身特有的氣味。而變質(zhì)的豬心會(huì)散發(fā)出異味，甚至是腐爛味，這種味道會(huì)讓人感覺到惡心。這是因?yàn)樽冑|(zhì)過程中，微生物在豬心內(nèi)部大量繁殖，分解豬心的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，產(chǎn)生了具有刺激性氣味的代謝產(chǎn)物。

綜上所述，通過觀察顏色、用手捏以及聞味道這三種方法，可以較為準(zhǔn)確地挑選出新鮮的豬心。

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