如何煮出美味掛面：詳細步驟與多種食譜分享

掛面作為一種家常主食，因其簡單易做且口感豐富，深受家庭主婦和美食愛好者的喜愛。為了還原記憶中的味道，本文結合傳統經驗與現代技巧，分享幾種經典掛面的做法，包括雞絲掛面、生日長壽面、鮮蝦湯掛面和茄汁煎蛋掛面。以下內容將為您詳細解析每種掛面的制作方法及烹飪技巧。

雞絲掛面的做法

雞絲掛面以其鮮香的雞湯和細膩的雞絲而聞名，是一道經典的家常面食。

• 準備材料：雞腿或整雞、生姜片、八角、香葉、掛面、蔬菜絲、紅油。
• 步驟：
  1. 將雞腿或整雞清洗干凈，放入鍋中焯水以去除血沫和油脂。
  2. 在砂鍋中加入生姜片、八角、香葉和足量清水，放入焯水后的雞肉，加入適量鹽，小火燉煮40分鐘。
  3. 將煮好的雞肉撈出，晾涼后用手撕成細絲。
  4. 另起一鍋水，水開后下入掛面煮熟。
  5. 將煮好的掛面盛入碗中，倒入適量雞湯，碼上蔬菜絲和雞肉絲，最后淋上一湯匙紅油即可。
• 小竅門：
  • 雞絲用手撕更具勁道口感。
  • 燉雞腿時火候要適中，避免過爛以保持彈性。

生日長壽面的做法

生日長壽面寓意長壽健康，是生日宴席上的傳統美食。

• 準備材料：掛面、雞蛋、青菜、蔥、香菜、生抽、醋、香油、鹽、雞精、胡椒粉。
• 步驟：
  1. 將蔥切末，放入碗中，加入生抽和醋（比例1:2）、胡椒粉和香油調味。
  2. 煮沸一鍋水，下入掛面煮熟。
  3. 煮面時，加入青菜和打入荷包蛋。
  4. 將煮好的面條連同湯一起倒入調味碗中，撒上香菜即可。

鮮蝦湯掛面的做法

鮮蝦湯掛面以其鮮美的湯底和豐富的配料，成為一道營養均衡的美食。

• 準備材料：掛面、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油。
• 步驟：
  1. 將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼并去蝦線。
  2. 將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用。
  3. 煮掛面至熟。
  4. 熱鍋中放油，爆香蔥花，加入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，調入生抽和少許鹽。
  5. 倒入高湯燒開后，將煮好的掛面撈入湯鍋中。
  6. 關火后加入香油、胡椒粉和少許橄欖油，最后撒上香菜點綴即可。

茄汁煎蛋掛面的做法

茄汁煎蛋掛面融合了酸甜的番茄醬汁和煎蛋的香氣，是一道簡單又開胃的家常面。

• 準備材料：番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜薹、香干、胡蘿卜、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒。
• 步驟：
  1. 將雞蛋煎成荷包蛋備用。
  2. 茄子和番茄去皮切丁，其他輔料也切丁。
  3. 鍋中加油，先炒香配料，再加入茄子和番茄，炒出汁水。
  4. 加入番茄醬、糖、水、鹽和胡椒粉，大火燒開后小火熬至湯汁濃郁。
  5. 將煎好的雞蛋放入湯汁中煮兩分鐘，最后加少許雞精調味。
  6. 煮好掛面，澆上茄汁，放上荷包蛋即可享用。
• 小竅門：
  • 料汁調味不宜過咸，煮面時可適量加鹽以平衡口感。

結論

通過以上幾種掛面的做法，您可以根據個人喜好選擇不同的配料和烹飪方式，輕松制作出美味又營養的掛面，為家人和朋友帶來一份溫暖的味覺享受。

參考來源：媽媽網