黃油：特性、分類、提取與價(jià)值

黃油，又稱乳脂、白脫油，是一種常見的乳制品。它的制作過程是先將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，隨后讓稀奶油成熟并經(jīng)過攪拌而得。與奶油相比，黃油的顯著區(qū)別在于成分，其脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油通常色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無水分滲出，還散發(fā)著芬芳的氣味。

黃油的分類

按制作工藝分類

• 生黃油：直接從生牛奶制作而成。
• 超細(xì)黃油：只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油制作。
• 細(xì)質(zhì)黃油：采用部分冷凍過的牛奶制作。

按口味分類

• 原味黃油：保持了黃油最原始的味道。
• 半鹽黃油：添加了一定量鹽分，口味介于原味和加鹽黃油之間。
• 加鹽黃油：在制作過程中加入了鹽分，增添了獨(dú)特風(fēng)味。

按用途分類

• 食品黃油：味道獨(dú)特純香，富含營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。
• 潤滑黃油：又稱潤滑脂，屬于潤滑油的一種，主要用于工業(yè)等領(lǐng)域的潤滑。

黃油的提取方式

黃油的提取途徑多樣，可以從奶皮子里提取，也能從白油中獲取，還可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

黃油的營養(yǎng)價(jià)值與功效

黃油營養(yǎng)極為豐富，堪稱奶食品之冠。由于五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為了食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽的功能，在寒冬季節(jié)，當(dāng)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

綜上所述，黃油不僅在食品領(lǐng)域有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，在工業(yè)等其他領(lǐng)域也有其用途，是一種具有多種價(jià)值的產(chǎn)品。

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