葡式蛋撻皮的做法
如何制作酥軟分層的蛋撻皮：詳細配方與步驟
蛋撻作為一種深受喜愛的甜點，其酥軟香酥的外皮是吸引眾多人的關鍵。本文將詳細介紹兩種制作蛋撻皮的方法，幫助您輕松掌握制作酥軟分層蛋撻皮的技巧。
方法一：使用酥油與片狀麥淇淋
所需材料
- 低筋面粉：270克
- 高筋面粉：30克
- 酥油：45克
- 片狀麥淇淋：250克
- 水：150克
制作步驟
- 在容器中加入低筋面粉、高筋面粉、一個雞蛋、一小撮鹽和適量糖（根據個人口味調整），揉成面團。加入酥油，繼續揉至顏色均勻且無糖顆粒。
- 將面團搟開后放入冰箱冷凍30分鐘。
- 取出冷凍的面團，依次對折1次、2次、4次。
- 將面團卷成圓筒狀，再次冷凍片刻后切成指甲大小的小塊。
- 將小塊面團壓入小碟子邊緣，加入蛋撻水，放入烤箱以180°C烘烤20-30分鐘即可。
方法二：使用黃油制作
所需材料
- 低筋面粉：110克
- 高筋面粉：15克
- 黃油（軟化）：20克
- 黃油（片狀）：90克
- 細砂糖：2.5克
- 鹽：1克
- 水：60克
制作步驟
- 將20克軟化黃油與低筋面粉、高筋面粉、細砂糖、鹽和水混合，揉成光滑面團。面團放入保鮮袋，冷藏松弛20分鐘。
- 將90克黃油放入保鮮袋中搟成片狀，冷藏20分鐘。
- 將冷藏的面團搟成長方形片狀，將片狀黃油包裹在面團中，兩側像疊被子一樣折疊。
- 將面片翻面，重復疊被子步驟，共進行三次，每次冷藏15分鐘。
- 最后一次冷藏后，將面團搟成厚度約0.3厘米的長方形，沿一邊卷成圓筒狀。
- 將圓筒切成1厘米厚的小劑子，按壓成片狀，放入蛋撻模具內，靜置15分鐘后即可使用。
小貼士
- 低筋面粉和高筋面粉的比例可以根據實際情況調整，以控制蛋撻皮的酥軟程度。
- 冷藏時間是制作分層效果的關鍵，請確保每次冷藏時間充足。
- 蛋撻皮的厚度和形狀會影響口感，建議根據模具尺寸調整。
結論
無論是使用酥油還是黃油，只要嚴格按照步驟操作，都可以制作出酥軟分層的蛋撻皮，為您的蛋撻增添更多美味。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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