戚風榴蓮蛋糕的制作指南

戚風蛋糕是市面上最為常見的蛋糕類型之一，它具有組織膨松、水分含量高的特點，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，深受大眾喜愛。當戚風蛋糕的松軟與榴蓮肉的潤滑香甜相結合，一款美味的戚風榴蓮蛋糕便能征服挑剔的味蕾。接下來，為大家詳細介紹戚風榴蓮蛋糕的制作方法。

材料準備

• 低筋面粉：100克
• 雞蛋：6個
• 糖：90克
• 油：60克
• 牛奶：60克
• 榴蓮肉：200克
• 醋：幾滴

制作步驟

1. 處理榴蓮肉：將榴蓮肉中的果核去除，然后用攪拌器攪打成泥狀。
2. 分離蛋液：把蛋黃和蛋清分別打入兩個不同的容器中，注意蛋白容器要保證無水無油。
3. 攪拌蛋黃液：先將蛋黃攪拌均勻，接著加入30克糖，再次攪拌均勻。隨后，將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，攪拌均勻后，加入打碎成泥的榴蓮肉，繼續攪拌均勻，最后加入面粉，充分攪拌均勻備用。
4. 打發蛋清：將蛋清打起攪拌后，分兩到三次加入另外60克糖，攪拌均勻。之后，在打發好的蛋清中加入幾滴白醋，再打發一下，直至打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角且不流動。
5. 混合蛋液：將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，攪拌均勻后，再將攪拌好的液體倒入剩余的三分之二蛋清中，繼續攪拌均勻。
6. 入模烤制：將攪拌好的液體倒入所需的模具中，至七八分滿，放入烤箱前先振動兩下，以排出氣泡。同樣的操作再倒入另一個模具中。將模具放入預熱好180度的烤箱中，中下層烤制35分鐘。烤好后，將蛋糕拿出來倒立在網架上。
7. 脫模：趁著蛋糕微熱時進行脫模。

小貼士

• 榴蓮處理：榴蓮取出果肉后，將核剔出，再用電動攪拌器攪打成泥。
• 容器要求：蛋清要打在無水無油的容器中，否則會影響打發效果。
• 攪拌方式：打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，應從下往上挑，避免消泡。
• 添加劑選擇：家庭制作加入醋，可避免添加塔塔粉這類化學物。
• 防止塌陷：蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免蛋糕塌陷。

按照以上步驟和小貼士，就能制作出美味的戚風榴蓮蛋糕。

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