粉蒸排骨：一道營養豐富的傳統美食

粉蒸排骨是一道經典的中式家常菜，以排骨和米粉為主要原料，輔以多種調料，采用“蒸”的烹飪方式制作而成。這道菜不僅香氣撲鼻，口感細膩，還將排骨和米粉的營養價值完美結合，深受家庭和餐館的喜愛。

背景與特點

粉蒸排骨起源于中國南方地區，尤其在四川、湖南等地流行。其特點是通過蒸制的方式鎖住食材的原汁原味，同時減少油煙，更加健康。米粉的加入不僅增添了口感層次，還能吸收排骨的鮮美湯汁，形成獨特的風味。

制作所需食材

• 排骨：適量，建議選用肋排，肉質鮮嫩。
• 紅薯：1個，去皮切塊。
• 四川辣豆瓣醬：1-2勺。
• 老抽：少量，用于上色。
• 蒜：2-3瓣，切末。
• 酒醩汁（或料酒）：1勺。
• 白糖：適量。
• 鹽：少許。
• 雞精：少量。
• 蒸肉米粉：適量。
• 蔥：1根，切末。
• 食用油：適量。

詳細制作步驟

1. 將排骨放入清水中清洗干凈，撈出瀝干水分；紅薯去皮后切成小塊；蒜和蔥切末備用。
2. 在排骨中加入四川辣豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞精、鹽和少許食用油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3. 腌制好的排骨中倒入適量蒸肉米粉，確保每根排骨均勻裹上一層米粉。
4. 取蒸籠，在底部鋪上一層切好的紅薯塊，然后均勻地將裹好米粉的排骨擺放在紅薯上。
5. 將蒸籠置于鍋中，開大火蒸45-60分鐘，直至排骨熟透，紅薯軟糯。
6. 蒸好后取出，撒上蔥花點綴，即可上桌享用。

營養價值與健康貼士

粉蒸排骨富含優質蛋白質、維生素和礦物質。排骨提供了豐富的鈣質，有助于骨骼健康；紅薯則富含膳食纖維和維生素C，有助于消化和增強免疫力。蒸制的烹飪方式避免了多余的油脂攝入，是一種健康的烹飪選擇。

小貼士

• 如果喜歡更濃郁的口感，可以在腌制時加入少量五香粉或花椒粉。
• 紅薯也可以用土豆或南瓜替代，根據個人口味調整。
• 蒸制時間可根據排骨的厚度適當調整。

結論

粉蒸排骨是一道制作簡單、營養豐富且風味獨特的傳統中式菜肴，非常適合家庭聚餐或日常用餐。

參考文獻

• 美食杰
• 下廚房
• 豆果美食