1. 炒糖色

炒糖色是傳統且常用的上色方法。具體操作步驟如下：

• 在鍋中加入少許油，燒至約三成油溫。
• 加入白糖，用小火慢慢翻炒。
• 糖逐漸融化并變成老黃色時，加入適量清水攪拌均勻。
• 將制好的糖色加入鹵水中，即可為鹵肉增添紅潤的色澤。

注意事項：糖色應稍嫩一些，避免炒過頭導致苦味。嫩糖色還能為鹵水帶來一絲回甜的口感。

2. 使用紅曲粉

紅曲粉是一種天然、安全的食用色素，廣泛用于食品加工中。其使用方法非常簡單：直接將適量紅曲粉加入鹵水中攪拌均勻，即可為鹵肉上色。

紅曲粉在超市或電商平臺（如淘寶）均可輕松購買。

3. 醬油與糖的搭配

醬油和糖的組合也能為鹵肉提供自然的紅潤色澤。將醬油和糖按一定比例加入鹵水中，慢火熬煮，使其充分融合，不僅能上色，還能增加鹵肉的香味。

4. 慢火熬制香料

通過慢火熬制香料（如八角、桂皮、陳皮等），可以自然地為鹵水增添色澤，同時提升鹵肉的香氣。這種方法適合追求天然風味的烹飪愛好者。