如何在家自制美味的甜面醬

甜面醬是中式烹飪中常用的調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于各種菜肴中，如北京烤鴨、炸醬面等。雖然超市中隨處可見(jiàn)成品甜面醬，但在家自制不僅可以確保食材的天然健康，還能根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配方。以下是詳細(xì)的自制甜面醬方法，適合喜歡動(dòng)手制作的朋友們。

所需材料

• 主料：面粉5000克
• 調(diào)料：
  • 食鹽600克
  • 黃曲10克

制作步驟

1. 和面發(fā)酵：將面粉加適量水揉成面團(tuán)，發(fā)酵至膨脹。無(wú)需添加堿，直接蒸成饅頭。

2. 冷卻并揪碎：待饅頭冷卻后，用手將其揪成如冬棗大小的小塊，均勻攤開(kāi)在干凈的席子上。

3. 撒黃曲發(fā)酵：在饅頭碎上均勻撒上10克黃曲，放置在28-36℃的環(huán)境中發(fā)酵3天。發(fā)酵完成后，將饅頭碎放置在陽(yáng)光下曬干。

4. 混合調(diào)制：將曬干的饅頭碎倒入干凈的缸中。用5000克清水溶解600克食鹽，待鹽水澄清后倒入缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

5. 發(fā)酵成熟：在缸口蓋上紗布，將缸放置在陽(yáng)光充足的地方，每天攪拌一次。經(jīng)過(guò)2個(gè)月的發(fā)酵，甜面醬即可使用。

制作小貼士

• 發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度對(duì)甜面醬的風(fēng)味有重要影響，建議在溫暖干燥的季節(jié)制作。
• 黃曲是一種天然發(fā)酵劑，可以在中藥店或?qū)I(yè)食品材料店購(gòu)買。
• 制作過(guò)程中保持器具清潔，以避免雜菌污染。

甜面醬的用途

自制的甜面醬可以用于多種菜肴，比如涂抹在烤鴨餅上、拌入炸醬面中，或者作為蘸料搭配春卷、燒餅等。其濃郁的風(fēng)味和自然的甜咸口感，能夠?yàn)椴穗仍錾簧佟?/span>

結(jié)論

通過(guò)以上步驟，您可以輕松在家制作健康美味的甜面醬，為日常烹飪?cè)鎏硪环莳?dú)特的風(fēng)味。

參考來(lái)源

• Chinese Food Wiki
• Food Safety Government