老板魚的做法大全：細膩魚肉的多樣烹飪方式

老板魚因其肉質細膩、骨刺軟嫩而備受喜愛，是家庭餐桌上的常見食材。本文將為您詳細介紹兩種經典的老板魚做法：老板魚燉豆腐和豉汁老板魚，讓您輕松掌握這道美味佳肴的烹飪技巧。

一、老板魚燉豆腐

主要食材

• 老板魚：750克
• 豆腐：250克
• 茼蒿：100克
• 蔥、姜：適量
• 豆瓣醬：適量
• 料酒、鹽、油：適量

制作步驟

1. 將老板魚清洗干凈，切成大塊備用。
2. 鍋中燒開水，將老板魚焯燙片刻后撈出，再次清洗干凈。
3. 豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜切片備用。
4. 熱鍋加油，放入蔥姜爆香，加入豆瓣醬翻炒均勻。
5. 加入適量清水燒開，放入料酒和鹽調味。
6. 將老板魚和豆腐放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘以上。
7. 最后加入茼蒿，翻拌兩下即關火。

小貼士

• 老板魚表面有粘液，清洗時可先焯水再清理。
• 燉煮時間建議較長，小火慢燉能更好地入味。
• 茼蒿易熟，最后加入翻炒即可，不宜久煮。

二、豉汁老板魚

主要食材

• 老板魚：1條
• 豆腐：250克
• 蔥絲、姜絲：適量
• 青筍絲：適量
• 黑豆豉：適量
• 料酒、蒸魚豉油、高度白酒：適量
• 花生油：適量

制作步驟

1. 老板魚去內臟洗凈，在魚身上劃幾道直刀。
2. 在魚身上下放蔥姜，淋少許料酒，腌制20分鐘。
3. 豆腐切成約5毫米厚的片，平鋪在盤底。
4. 將腌制好的老板魚放在豆腐上，撒上黑豆豉和少許蔥姜。
5. 放入蒸鍋，淋少許白酒，蓋蓋蒸15分鐘，關火后虛蒸5分鐘。
6. 將蒸魚的湯汁倒出，撒上蔥姜絲和青筍絲。
7. 淋上一勺熱油，再加入適量蒸魚豉油，即可上桌。

小貼士

• 判斷魚是否蒸熟，可觀察魚眼是否變白，或用牙簽插入魚腹較厚部位，能輕松穿透即熟。
• 黑豆豉本身有咸味，蒸魚豉油的用量需適量，以免過咸。

結論

老板魚無論是燉豆腐還是蒸制豉汁，都能充分展現其細膩鮮美的口感，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 媽網百科