酸辣米線的制作方法

酸辣米線是一道經典的中式美食，以其酸辣開胃的口感深受大眾喜愛。以下介紹兩種制作酸辣米線的方法，分別適合不同的食材和口味需求。

做法一：過橋米線版酸辣米線

所需原料

• 過橋米線：1斤
• 蘿卜：半個
• 洋蔥：半個
• 黑豆芽：一撮（約0.5元）
• 烤牛肉：適量
• 火腿：適量
• 辣椒：適量
• 蒜頭：適量
• 香菜、香蔥：少許
• 芝麻、椒鹽：少許
• 陳醋：適量

制作步驟

1. 將過橋米線放入加鹽和油的沸水中煮熟，撈出后放涼備用。
2. 在鍋中加入適量油，炒香蒜頭、辣椒、火腿、烤牛肉和蘿卜，煸炒至香味四溢。
3. 加入黑豆芽和洋蔥繼續翻炒。
4. 加入適量水和拌面醬，煮成肉汁。
5. 將煮好的肉汁淋在放涼的米線上，撒上香菜、香蔥、芝麻和椒鹽。
6. 食用前淋上適量陳醋，攪拌均勻即可享用。

做法二：家常版酸辣米線

所需原料

• 米線：適量
• 豬肉：適量
• 醬油：適量
• 醋：適量
• 碎米芽菜：適量
• 熟芝麻：適量
• 油辣椒：適量
• 花椒粉：適量
• 香油：適量
• 高湯：適量
• 香蔥：適量
• 豌豆尖：適量
• 味精：適量

制作步驟

1. 將米線用開水泡軟；豬肉剁成肉末；熟芝麻稍搗碎；香蔥切碎。
2. 鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒至水分蒸發、油亮，加入少許鹽，攪拌均勻后盛出備用。
3. 在一個大碗中放入醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精和高湯，混合均勻。
4. 鍋中加水燒沸，將米線放入煮約一分鐘。
5. 將煮好的米線撈出，放入調料碗中。
6. 關火后，將豌豆尖放入熱水中稍微焯燙，撈出后放入米線碗中。
7. 撒上炒好的肉末和香蔥碎，攪拌均勻后即可食用。

總結

無論是使用過橋米線還是普通米線，這兩種酸辣米線的做法都能帶來豐富的口感和營養，是家庭餐桌上的美味佳肴。

參考資料

• 下廚房 - 酸辣米線食譜
• 美食杰 - 米線制作方法