排骨烹飪方法

炒制排骨做法

1. 準備食材：將排骨洗凈，用刀剁成寬長各5厘米的小塊。

2. 炒制排骨：在旺火爐上，將豬油或素油燒紅，把排骨下鍋炒至灰白色，炒干水分。

3. 煨制處理：排骨炒干后，下鹽水姜稍微煨一下，接著放足清水，水量以蓋住排骨為宜。

4. 調味與慢燉：在旺火上煨半小時后，加入味精、料酒、蔥白，然后移至砂罐，用溫火煨2小時即可。

煲湯排骨做法

1. 預處理：排骨在熬前要用滾水燙5 - 10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

2. 加水與加料：一次加足煲湯用的冷水，在湯里放入蔥段、姜塊、2塊大蒜，還可根據喜好加入常用中藥材，如沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等，既能增加湯的風味，又能健體強身。

3. 燉煮：蓋好蓋子，中火燒至湯滾，再改小火慢慢煲1個半小時左右。

4. 調味：最后放鹽，無需再放味精。

結論：以上介紹了兩種排骨的烹飪方法，炒制排骨和煲湯排骨，各有特色，可根據個人口味選擇。